뿌리채소는 땅속의 생명력을 가득 품고 있다.
당근, 고구마, 마늘 등 뿌리채소에는 비타민, 미네랄은 물론 세포를 보호하는 강력한 항산화 성분이 있어 몸 속 에너지를 채워준다.
그중에서도 특유의 향과 주홍빛 색깔, 원뿔모양이 특징인 친숙한 재료 당근에 대해 알아보자.
당근은 계절에 따라 주 생산지가 달라지는 작물인데, 지금 처럼 추운 겨울에는 전체의 68%을 생산하는 제주 구좌 당근이 맛있다.
저장성이 뛰어나 반년이상 좋은 품질이 유지되어 사시사철 언제나 쉽게 구할 수 있으며,
주황색이 선명하고 진한것이 영양소가 풍부하며, 표면이 단단하고 휘지않으며 매끈한 것이 단 맛이 강하다.
흙이 묻은 흙당근이 신선하며, 물에 흙과 불순물을 씻어내어 껍질을 벗기지 않으면 풍부한 베타카로틴을 섭취할 수 있다.
당근은 베타카로틴의 함량이 높다. 베타카로틴은 체내에서 비타민 A로 전환되어 눈 건강에 좋으며, 또 루테인, 리코펜 성분도 눈 건강과 시력 형성에 효과가 있으며, 면역력 향상, 고혈압, 동맥경화를 예방하는데 도움이 된다.
이외에도 항산화 작용으로 노화 방지 및 암 예방에도 도움을 준다.
비타민 A는 지용성 비타민으로 껍질째 기름과 함께 요리하는 면 당근의 영양을 온전히 즐길 수 있다.
당근은 예쁜 색감과 달큰한 맛으로 볶음, 찜, 샐러드등 여러 요리에 잘 어울어지는 재료지만 특히 당근을 듬뿍 먹을 수 있는 요리는 김밥, 당근케이크, 당근라페 등이 있다.
당근 김밥은 키토식 다이어트 김밥으로도 유명한데, 당근을 채썰어 기름에 볶아 당근반, 계란반으로 김밥 속을 채우는데 이 재료만 넣고도 영양가 많고, 색감도 예쁘며, 맛의 발란스도 훌륭하다.
당근 케이크는 당근을 곱게 다져 넣어 달콤하고 부드럽다. 계피향과 크림치즈까지 들어가고, 모양도 예뻐 선물하기도 좋다.
당근김밥과 케이크는 익혀먹는 당근이고, 당근라페는 프랑스식 샐러드로 생으로 먹는 음식이다.
당근을 채썰어 레몬즙과 식초, 오일등 상큼한 드레싱에 절여 먹는 음식이다.
당근 김치로도 불리며, 최근 인기가 많은 음식이다.
뿌리채소는 지금 처럼 추운 겨울 충분히 섭취하면 면역등에 도움이 되니 맛있는 요리로 섭취하자.